Les Cuisines de Poudlard

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Liste des recette

bierre au beurre

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Et voici une petite liste des idées de recettes que nous avons actuellement et qui vont donc venir prochainement augmenter les rangs des recettes déjà présentes sur ce blog. 

 

  •  Suçacide
  •  Pralines Longue Langue
  •  Nid de Cafard
  •  Plume en sucre
  •  Nougat Néansang
  •  Pastille de gerbe
  •  Rhum groseille
  •  Esquimau au citron ou des "sherbet lemon" (berlingo au citron)

 

Si par hasard vous aviez une idée, une suggestion, une proposition, une modification de recette, une question ou quoi que ce soit n'hésitez pas à nous laisser un message ou un commentaire et nous vous répondrons au plus vite !

Posté par MrUrsule à 19:39 - Commentaires [3] - Permalien [#]


06 août 2013

Les Patacitrouilles

 Il existe deux possibilités : utiliser de la pâte d'amande (plus simple) ou de la pâte à base de citrouille (plus réaliste) 

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La pâte à la citrouille : 

9g de gélatine (3 feuilles)
300g de citrouille
300g de sucre semoule
 

 

  1. Faire cuire la citrouille pendant 1 heure dans de l'eau. L'eau doit recouvrir les morceaux de citrouille sinon il ne cuirons pas. Une fois refroidie enlevez la peau. Changer l'eau et mettre les morceaux pelés a cuire pendant 1heure avec le sucre.
  2. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Écraser les morceaux au presse purée et incorporer la gélatine ramollie dans la purée chaude. Mixer la préparation. Si vous avez un chinois aux mailles très serrées, passez la préparation dedans pour séparer la pulpe du jus. Si vous n'en avez pas ce n'est pas très grave.
  3. Filmer au contact, c'est à dire en touchant la préparation et laisser refroidir.
  4. Si votre préparation est trop molle, rajouter en fonction de vos goûts : de la poudre d'amande, de noisette ou de la fécule de maïs (Maïzena).
  5. Façonnez vos patacitrouilles comme décrit plus bas 2).

 

de la pâte d'amande (Pour les patacitrouilles des photos j'ai utilisé de la pâte d'amande industrielle mais vous pouvez la faire vous même... La recette içi) ou de la pâte à la citrouille (voir plus haut)
du colorant alimentaire rouge et jaune (Il en existe de plusieurs sortes : liquide que l'on trouve en grande surface, en pâte que l'on trouve en magasins spécialisés ou en poudre que l'on trouve en magasins spécialisé mais plus facilement que les colorants en pâte)
du papier vert fort (J'ai utilisé de vieux intercalaires)
des cure-dents
un peu de sucre glace (facultatif)

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  1. La première étape est de colorer la pâte (d'amande ou à la citrouille) en orange. Comment procéder ? Rien de plus simple ! Pour obtenir une belle couleur orangée, il faut procéder doucement mettre un peu de colorant dans un creux de la pâte et mélanger. Il faut reproduire cela jusqu'à ce que 'on obtienne la couleur souhaitée. Il est important de noter qu'il faut mettre bien plus de jaune que de rouge. J'utilise des colorants en poudre et je commence toujours par colorer la pâte d'amande avec le jaune.
  2. Une fois la pâte d'amande colorée en orange, il faut la façonner en citrouille... D'abord diviser la pâte en part à peu près égales puis former des boulettes. En suite utiliser un cure-dents pour dessiner les traits. Commencer par former une croix à 6 ou 8 branche pour dessiner le reste des traits en partant des branches.
  3. La dernière étape est de découper de fines lanières de papier vert. Le format idéal est 1mm sur 5cm. Ensuite il faut leur donner la forme en tire bouchon en les enroulant autour d'un cure dent. Il faut les enrouler très fort pour que les boucles soit petites. Enfin, il suffit de les planter dans les corps de citrouilles.

Et voilà vous avez de magnifiques patacitrouilles !!

 

Astuces :

  • Les colorants en poudre et en pâte ont un pouvoir colorant très fort, il faut un mettre très peu au risque que la couleur soit trop forte. La première fois que j'ai utilisé un colorant en poudre, j'en ai mis tellement que lorsque j'ai mangé le gâteau à la pistache j'ai eu la langue verte foncée pendant deux jours.
  • Vous pouvez aromatiser la pâte d'amande avec de la cannelle ou d'autres épices.
  • Pour empêcher la pâte de coller on utilise du sucre glace. (De la même façon que l'on utilise de la farine pour ne pas faire coller la pâte à biscuit)
  • Pour le sachet, je l'ai acheté chez Hema pour trois fois rien. Le logo Honeydukes, je l'ai trouvé sur ce blog que j'ai ensuite imprimé sur du papier autocollant que l'on trouve au rayon informatique à la Fnac ! 

 

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La Pâte d'amande


125g de Poudre d'amande
125g de Sucre Glace
1 blanc d'oeuf 
de la Cannelle ou autre arôme (facultatif)

 

  1. Tamisez puis mélangez dans un saladier la poudre d'amande, le sucre glace et la cannelle si vous souhaitez aromatiser votre pâte d'amande.
  2. Ajoutez petit à petit le blanc d'oeuf en continuant de mélanger. Si votre pâte est suffisamment souple sans avoir mis tout le blanc ce n'est pas grave. Et si vous en avez trop mis et que votre pâte est gluante, vous pouvez redonner une bonne consistance à celle-ci en rajoutant de la poudre d'amande et du sucre glace en quantité égales.
  3. Si vous voulez colorer votre pâte, voir içi

 

 

Posté par MrUrsule à 19:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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17 septembre 2013

Les Fondants du Chaudron

 

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un gâteau au chocolat (recette içi)
de la crème au caramel (recette içi)
du papier sulfurisé
des cure-dents et des bâtonnets pour brochette
du chocolat (noir, au lait ou blanc en fonction de vos goûts)
du sucre glace 
du blanc d'oeuf (facultatif)
des colorants alimentaire : noir et vert (Il en existe de plusieurs sortes : liquide que l'on trouve en grande surface, en pâte que l'on trouve en magasins spécialisés ou en poudre que l'on trouve en magasins spécialisé mais plus facilement que les colorants en pâte)
 

 

  1. Émietter le gâteau au chocolat. Mélanger les miettes avec la crème au caramel. Attention, il faut ajouter petit à petit la crème pour que la pâte ne soit pas trop grasse et trop "molle". Façonner des boulette de pâte au gâteau et les poser sur du papier sulfurisé. Placer les boules de gâteau au chocolat au congélateur pendant 5 à 10 minutes. 
  2.  Faire fondre le chocolat, puis le colorer en noir (ou en gris). Sortir les boulettes, plonger les bâtonnets dans le chocolat et les planter dans les boulettes. Enfin replacer pendant 10 min les boulettes au congélateur. Ensuite plonger les boules dans le chocolat et les placer sur le papier sulfurisé. S'il y a formation d'une collerette, ce n'est pas grave, bien au dfghjcontraire ! La collerette représente le bord du chaudron. Placer les chaudrons au congélateur une dizaine de minute.
  3. Garnir une poche à douille (ou un sac de congélation ) avec le chocolat restant. Dessiner des anses sur les chaudrons avec le chocolat.
  4. Préparer un glaçage au sucre : mélanger le sucre glace avec un peu de blanc d'oeuf ou d'eau. Ajouter le liant (l'eau ou l'oeuf) petit à petit pour que le glaçage ne soit pas trop coulant. Colorer la pâte en vert (ou en une autre couleur de votre choix).  Garnir les chaudrons de glaçage vert à la poche à douille ou à l'aide d'un cure-dent.
  5. Pour finir vous pouvez enlever les bâtonnets ou les laisser. Pour les enlever, il est plus facile d'utiliser une fourchette : placer le bâtonnet entre les dents et tirer le bâtonnet vers le bas.

 

Astuces :

  • Les colorants en poudre et en pâte ont un pouvoir colorant très fort, il faut un mettre très peu au risque que la couleur soit trop forte. La première fois que j'ai utilisé un colorant en poudre, j'en ai mis tellement que lorsque j'ai mangé le gâteau à la pistache j'ai eu la langue verte foncée pendant deux jours.
  • Pour finir vous pouvez enlever les bâtonnets ou les laisser. Pour les enlever, il est plus facile d'utiliser une fourchette : placer le bâtonnet entre les dents et tirer le bâtonnet vers le bas.

 

PS : Je me suis inspirée de cette recette

 

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Posté par MrUrsule à 18:46 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
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19 septembre 2013

Les Gâteaux

 

Le Gâteau au Chocolat 

 200 g de chocolat à cuire
6 oeufs
300 g de sucre (mais vous pouvez en mettre que 250 g)
100 g de farine
175 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé ou 1 grosse cuillère à soupe de sucre vanillé maison
1/2 sachet de levure
 

  1. Préchauffer le four à 180° C ou thermostat 6
  2. Mélanger les oeufs et les sucres. Puis ajouter la farine au mélange
  3. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie ou au micro-onde
  4. Mélanger les deux préparations, puis mettre la pâte dans un moule et cuire pendant environ 30 minutes. 

 


 

Le Gâteau au Yaourt

 


1 pot de yaourt nature (ou yaourt blanc aromatisé comme les panier de yoplay)
3 oeufs
2 ou 3 pot de sucre (selon vos préférences)
3 pot de farine
1/2 pot d'huile de tournesol (surtout pas d'huile d'olive !)
1 sachet de sucre vanillé ou 1 grosse cuillère à soupe de sucre vanillé maison
1 sachet de levure

  1. Préchauffer le four à 180° C ou thermostat 6
  2. Mélanger tous les ingrédients sans préférence d'ordre 
  3. Mettre la pâte dans un moule et cuire pendant environ 30 minutes. 

 

Astuces :

  • Pour vérifier la cuisson du gâteau : planter un couteau au milieu, car les bords cuisent plus vite que le centre. S'il est couvert de pâte en sortant, cela signifie que le gâteau n'est pas cuit. S'il est propre : le gâteau est bien cuit.
  • Le Gâteau au Yaourt s'aromatise a tout ! Au chocolat (en ajoutant 150 ou 200 g de chocolat à cuire), au nutella (en ajoutant 2 ou 3 grosses cuillères de nutella), aux fruits (en ajoutant des morceaux ou en choisissant un yaourt aromatisé ou les deux), aux noix, aux amandes, à la pistache !